Thema pagina December 2021


Bij onze winkel Eext is er iedere maand een thema. De redactie van de site bedenkt bij ieder thema een aantal typisch, bij dat thema behorende gerechten. 

In December is het Thema:

Eindejaar - spirit


Deze maand (december)hebben we een extra dikke digitale december "nieuwsbrief" van maar liefst 36 pagina's, onder de naam Lekkerdichtbij2021. U krijgt vanaf 8 december de links (via uw email) gezonden, waarmee u rechtstreeks naar de glossy gaat. U kunt dan gemakkelijk een mix maken van de verschillende mogelijkheden en dus Uw kerstmenu vaststellen. Maar natuurlijk kunt ook gelijk door naar de recepten van oliebollen of appelflappen de puzzel maken of kijkt u liever eerst even bij de cocktails. 


Kijk nu alvast verder bij eindejaar - spirit om in de juiste stemming te komen.

Vier de spirit met fingerfood

In December is er al gauw een reden tot een feestje. Dat kan met alles er op en er aan. Klassieke stijl dus. Meerder gerechten, lang aan tafel, mousserende wijn, dansje erbij etc. Het kan met kerst en met oud & nieuw maar ook op de dagen tussen kerst en Oud & nieuw. Vier de spirit van december. Geniet van het leven. Wat u ook doet geniet er van en weet dat het ook kan met meerdere kleine hapjes.  (fingerfood) En dat is meer dan alleen een stukje kaas of een plakje worst. 


Crostini met pureebonen en prosciutto

Ingrediënten:

  • 75 g witte bonen (potje)
  • 0,5 citroen
  • 60 ml Extra Vierge Olijfolie
  • Peper / zout
  • 3 teentjes knoflook
  • 0,50 snufje cayennepeper
  • 1 stokbrood
  • 2 el peterselieblaadjes
  • 6 sneetjes Prosciutto 
  • 1,50 el Aceto Balsamico di Modena
  • zout

Bereiden:

  1. Pers de halve citroen uit. Pureer de bonen fijn met citroensap en 50 ml olie.
  2. Zeef naar wens door een fijne zeef. Kruid de puree met peper, zout en cayennepeper.
  3. Snijd 6 langwerpige, 1 cm dikke plakken van het stokbrood.
  4. Druk lichtjes op de knoflook (3 teentjes). Verhit de rest van de olie met knoflook in een pan en bak de stokbroodjes in porties aan beide kanten goudbruin.
  5. Verwijder en laat uitlekken op keukenpapier. Hak de peterselie grof.
  6. Bestrijk de stokbroodplakken met bonenpuree en beleg elk met 1 plakje prosciutto.
  7. Schik de crostini en besprenkel met balsamicoazijn.
  8. Bestrooi met peterselie en peper en serveer.

Chili gamba's met limoen, munt en grapefruit dip

Benodigdheden:

  • 30 spiesjes

Ingrediënten:

Garnaal:

  • 30 ontdooide gamba's (met of zonder schelp)
  • 9 eetlepels olijfolie
  • snufje chilipoeder
  • zout

Limoen Dip:

  • 1,5 teentje knoflook
  • 4 rode pepers
  • 375 ml witte wijnazijn
  • 330 g fijne kristalsuiker
  • 3 limoenen

Munt dip:

  • 1,5 citroen
  • 1,5 teentje knoflook
  • 3 handenvol muntblaadjes
  • 3 el amandelpitten
  • 120 ml olijfolie
  • 120 gram yoghurt
  • zout

Grapefruit-dip:

  • 1 rode grapefruit
  • 3 eidooiers
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 180 ml olijfolie
  • 1,5 el basilicumblaadjes

Bereiden:

  1. Spoel de garnalen in koud water, dep ze droog en doe ze in een kom. Besprenkel met 3 eetlepels olie, breng op smaak met zout en chilipeper en zet in de koelkast.
  2. Pel en hak voor de limoendip de knoflook grof. Maak de pepers schoon en hak ze grof.
  3. Hak de knoflook, pepers en 125 ml azijn fijn in een keukenmachine en doe in een pan. Voeg de resterende azijn en suiker toe. Verwarm op middelmatige temperatuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Laat 10 tot 12 minuten koken tot er een siroop ontstaat.
  4. Haal het van het fornuis. Pers de limoenen uit en roer het sap door de dip. Giet in een kom en laat afkoelen.
  5. Was voor de muntdip de citroen met heet water, wrijf droog en rasp de schil fijn. Pel en hak de knoflook grof. Hak de munt, amandelen, citroenschil, knoflook, olie en een beetje zout fijn in een keukenmachine. Giet in een kom en laat afkoelen.
  6. Was voor de grapefruitdip de grapefruit met heet water, wrijf droog, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.
  7. Klop de dooiers, koriander, grapefruitschil en sap in een metalen kom boven stoom met een garde gedurende 2 tot 3 minuten tot ze romig licht zijn. Haal van het vuur en blijf 1 tot 2 minuten kloppen tot het mengsel iets is afgekoeld.
  8. voeg de olie toe in een dun straaltje tot er een dikke mayonaise ontstaat. (blijf kloppen)
  9. Snijd de basilicum in reepjes en roer erdoor. Giet in een kom en laat afkoelen.
  10. Verhit voor de garnalen de rest van de olie (3 el) in een pan. Bak de garnalen 1 tot 2 minuten en keer ze een keer om. Op stokjes steken.
  11. Pers 1 eetlepel citroensap uit en roer door de muntdip met yoghurt.
  12. Schik de spiesjes en serveer met de dipsauzen.

Schnitzelspiesjes met kappertjesdip

Benodigdheden:

  • Cocktail glazen

Ingrediënten:

  • 2,5 el peterselieblaadjes
  • 2 biologische citroenen
  • 1 el augurken
  • 0,5 el kappertjes
  • 75 gram mayonaise
  • 50 g droog wit brood
  • 10 gram Parmezaanse kaas
  • 1 el tijmblaadjes
  • 35 g bloem
  • 1 ei
  • 225 g varkensschnitzel
  • 25 g boter
  • 25 ml olijfolie
  • zout

Bereiden

  1. Hak voor de dip 2 eetlepels peterselie fijn.
  2. Was 1 citroen met heet water, droog hem af, rasp de schil fijn en pers 2 theelepels sap uit.
  3. Hak de augurken en kappertjes fijn. Meng alle ingrediënten met de mayonaise, breng op smaak met zout en zet in de koelkast.

Voor de schnitzel:

  1. verwijder de korst van het brood en hak in een keukenmachine tot fijne kruimels. Rasp de Parmezaanse kaas fijn, hak 2 el peterselie en tijm fijn.
  2. Was 1 citroen met heet water, wrijf droog en rasp de schil van ½ citroen fijn. Meng het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de kruiden en de citroenrasp in een kom en breng op smaak met zout.
  3. Doe de bloem in een kom, klop de eieren los in een andere kom.
  4. Spoel het vlees af met koud water, dep droog en snij in reepjes van 2 cm dik en 5 cm lang.
  5. Draai het vlees door de bloem, dan door de eieren en tenslotte door het paneermeel.
  6. Doe de helft van de boter en de helft van de olie in twee grote pannen op middelhoog vuur. Bak hierin de schnitzel 2 tot 3 minuten goudbruin en gaar.
  7. Snijd de overige citroenen in partjes. Verdeel de dip over de glazen, leg 2 reepjes schnitzel op elke spies, leg op de glazen, bestrooi met de resterende peterselie en serveer met de partjes citroen.


Voor de perfecte (oudejaars)avond tv-kijken

Nachopan met guacamole

Ingrediënten:

Nacho's:

  • 1,5 rode ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1,5 rode paperika
  • 1,5 rode pepers
  • 600 g kidneybonen (blik, uitgelekt gewicht)
  • 3 el olijfolie
  • 1.5 tl gemalen komijn (komijn)
  • 1,5 tl gemalen koriander
  • 1,5 tl paprikapoeder
  • 600 g cherrytomaatjes
  • 1,5 el cacaopoeder
  • 300 g nacho's
  • 150 gram cheddar
  • 150 g feta
  • klein bosje radijzen
  • 225 g zure room
  • 1,5 limoen
  • 1,5 handvol korianderblad
  • zout

Guacamole:

  • 3 avocado's
  • 1,5 limoen
  • 2 teentje knoflook
  • 3 el olijfolie zout

Bereiden:

  1. Pel en snipper voor de nacho's de ui en knoflook. Maak de paprika schoon en snij in kleine blokjes. Maak de pepers schoon en hak ze fijn.
  2. Giet de bonen af, spoel ze af en laat ze uitlekken.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Smoor de ui, knoflook, paprika en chili tot ze zacht zijn. Roer de kruiden erdoor tot ze beginnen te ruiken. Voeg tomaten, bonen en cacaopoeder toe, breng op smaak met zout en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot het mengsel dikker wordt.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Verdeel de nacho's in een ovenschaal (ca. 25 cm ø of 20 x 30 cm) en schenk het bonenmengsel erop. Rasp de cheddar grof, verkruimel de feta en verdeel beide over de bonen.
  5. Bak op het middelste rooster gedurende 20 tot 25 minuten, tot de kaas goudbruin is en het mengsel begint te borrelen.
  6. Snijd intussen voor de guacamole de avocado's doormidden, verwijder de pitjes, verwijder het vruchtvlees van de schil en hak ze grof. Pers 2 eetlepels sap uit de limoen. Pel de knoflook en hak fijn.
  7. Prak de avocadopulp met limoensap, knoflook en olie in een kom met een vork. Breng op smaak met zout.
  8. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  9. Doe de room in een kom.
  10. Snijd de limoen in partjes.
  11. Garneer de nacho's eventueel met guacamole, radijs en koriander. Serveer met partjes limoen, room (dit kun je ook over de nacho's schenken) en de rest van de guacamole.

Pizza met crème fraîche, gerookte zalm en salade

Ingrediënten:

1 grote rol pizzadeeg

6 el crème fraiche

300 g gerookte zalm

100 g sla

1 handvol dille

zout

zwarte peper uit de molen


Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 ºC 

Leg het pizzadeeg met het bakpapier op een bakplaat en bak op het onderste rooster in circa 10 minuten goudbruin.

Haal uit de oven, bestrijk met crème fraîche en bak ca. 1 minuut op het onderste rooster.

Haal de pizza uit de oven. Garneer met gerookte zalm, sla en dille. Zout, peper en serveer de pizza.


Hotdog met appel-selderij-koolsalade

Ingrediënten:

Koolsla:

  • 1 kleine zure appel
  • 450 g knolselderij
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 rode ui
  • 45 gram mayonaise
  • 45 gram crème frache
  • zout

Daarnaast:

  • 1,5 el olijfolie
  • 6 braadworsten
  • 6 bakkersbroodjes
  • Dijonmosterd
  • handvol rucolablaadjes

Bereiden:

  1. Was voor de Koolsla en de appel, schil de knolselderij en de appel beide in dunne staafjes.
  2. Snijd de stengels bleekselderij in dunne plakjes,  Pel de ui en snij in dunne plakjes.
  3. Was de citroen met heet water, droog hem, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.
  4. Meng de mayonaise, crème fraîche, citroenrasp en -sap in een kom en breng op smaak met zout. Voeg de groenten toe, meng met de dressing, zet apart en marineer ca. 30 minuten.
  5. Verhit ca. 15 minuten voor het einde van de marineertijd een grillpan op middelhoog vuur. Sprenkel de olie over de worstjes en bak ze  krokant, keer ze af en toe.
  6. Halveer de broodjes, snijd ze niet helemaal door. Bestrijk eventueel met mosterd, vul met de worsten, Koolsla en rucola en serveer.

Rosbief op bloemkool feta pizza met hazelnootvinaigrette

Ingrediënten:

750 gram bloem + bloem voor het werkblad

15 g verse gist

1200 g rosbief

3 el zonnebloemolie

1,50 bloemkool

0,75 handjes peterselie

10,50 el olijfolie

3 el crème fraiche

3 rode uien

375 gram feta

60 g hazelnootpitten

3 el balsamico azijn 

100 g veldsla

75 gram rucola

zout

zwarte peper uit de molen

Bereiden:

  1. Kneed de bloem, 1 theelepel zout, verkruimelde gist en 270 tot 300 ml koud water met de kneedhaak van de mixer of met je handen minimaal 10 minuten tot een soepel, elastisch deeg.
  2. Dek af en laat op een warme plaats minstens 90 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Verwarm ondertussen de oven voor op 100°C
  3. Spoel het vlees af met koud water, dep het droog en bestrooi het rondom goed met peper en zout.
  4. Verhit zonnebloemolie in een pan en bak het vlees stevig op hoog vuur even rond om aan.
  5. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op het middelste rooster ca. 90 minuten medium-rare.
  6. Maak intussen de bloemkool schoon en snij in roosjes. Breng het water aan de kook in een grote pan en kook de helft van de roosjes in ongeveer 20 minuten zacht. Zeef en pureer fijn met peterselie, 3 eetlepels olijfolie en crème fraîche met een staafmixer. Kruid de puree met peper en zout.
  7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de overige bloemkoolroosjes op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 10 minuten.
  8. Schil de uien en snijd ze in ringen van ongeveer 1 cm dik. Verkruimel de feta grof.
  9. Hak de noten grof en rooster ze goudbruin in een pan zonder vet. Meng de azijn, de resterende olijfolie (2 el) en de noten.
  10. Haal de rosbief uit de oven en verhoog de temperatuur naar 250°C (boven-/onderwarmte, 230°C convectie).
  11. Verdeel het deeg in vier stukken. Rol twee stukken deeg na elkaar op een met bloem bestoven werkblad uit tot ovale pizza's en leg ze op twee met bakpapier beklede bakplaten.
  12. Bestrijk de pizza's met de helft van de bloemkoolpuree en beleg ze elk met de helft van de uien, bloemkoolroosjes en feta.
  13. Bak op het onderste en middelste rooster in ongeveer 10 minuten goudbruin en verwissel de bakplaten na de helft van de baktijd.
  14. Bereid en bak nog twee pizza's op dezelfde manier. Snijd ondertussen de rosbief in dunne plakjes.
  15. Meng de salade en de rucola met de hazelnootvinaigrette.
  16. Schik de pizza's, garneer met de rosbief en salade en serveer.