Oostenrijk


Hutrecepten voor thuis

Hut-lekkernijen voor thuis

Skiën, verse sneeuw, een hutje en punch in je hand – klinkt dat niet heerlijk? Wij brengen de hutmagie mee naar huis! Hier vind je typische recepten en heerlijke drankjes die een après-ski sfeer creëren!


Kaspressknödel

Ingrediënten:

  • 400 g bergkaas
  • 400 g broodblokjes / paneermeel
  • 1 grote, gele ui
  • 2 el boter
  • 250 ml melk
  • 4 eieren
  • 1 snufje geraspte nootmuskaat
  • zout
  • zwarte peper
  • 150 g geklaarde boter om af te bakken

Bereiden:

  1. Bergkaas in blokjes snijden en samen met het paneermeel in een grote kom doen.
  2. Pel de ui en snij in fijne blokjes.
  3. Smelt de boter in een pan en fruit de uienblokjes tot ze glazig zijn. Laat een beetje afkoelen en voeg toe aan het paneermeel.
  4. Meng de melk met de eieren, nootmuskaat, een flinke snuf zout en peper en giet over het paneermeel.
  5. Meng alles goed met je handen en breng opnieuw op smaak met zout en peper. Laat het 10 minuten trekken. Vorm met licht bevochtigde handen 12 kleine dumplings en druk ze plat.
  6. Verhit de geklaarde boter in een brede pan en bak de dumplings aan beide kanten goudbruin. Niet alleen lekker in rundvleessoep, maar ook op een groene salade.

Apfel-Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren

Ingrediënten:

  • 3 el rozijnen
  • 50 ml rum
  • 140 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 el kristalsuiker
  • 300 ml sojamelk
  • 80 ml mineraalwater
  • 2 kleine appels
  • 4 el margarine
  • 5 el poedersuiker
  • Veenbessen (potje)

Bereiden:

  1. Week de rozijnen in rum.
  2. Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom, voeg de kristalsuiker toe. Werk met de mixer langzaam de sojamelk en het mineraalwater erdoor.
  3. Schil en snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in zeer dunne plakjes. Roer de appelschijfjes door het beslag.
  4. Verhit 2 eetlepels margarine in een ruime pan, verdeel het deeg er gelijkmatig in en laat op middelhoog vuur opstijven.
  5. Scheur met twee vorken in grote stukken en keer om. Voeg de rest van de margarine (2 el) toe en laat opschuimen.
  6. Voeg de helft van de poedersuiker (2 1/2 el) en de rumrozijnen toe.
  7. Scheur de grove Schmarren-stukjes in hapklare stukken en bak alles nog even door tot de stukken rondom goudbruin zijn.
  8. Verdeel de pannenkoeken over vier borden, bestrooi met de resterende poedersuiker (2 1/2 el) en serveer met de veenbessen

.

Bratwürstel mit Sauerkraut

Ingrediënten:

  • 800 g voornamelijk vastkokende aardappelen
  • 3 gele uien
  • 80 g ontbijtspek in plakjes
  • 80 g geklaarde boter
  • 2 theelepels hele karwijzaadjes
  • 3 pimentkorrels 
  • 3 kruidnagels
  • 1 el zachte bloem
  • 1 kg zuurkool
  • 2 laurierblaadjes
  • 300 ml groentesoep
  • 8 (kalfs)(braad)worstjes
  • 0,5 handje peterselieblaadjes
  • 25 g boter
  • Zout en  zwarte peper

Bereiden:

  1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet af, schil en houd warm.
  2. Pel intussen de uien. Halveer 1 ui en snij in reepjes, snijd 2 uien in dikke ringen.
  3. Snijd het spek fijn. Verhit 60 g reuzel in een pan, bak het spek, uienreepjes, 1 theelepel karwijzaad, piment en kruidnagel, bestrooi met bloem en rooster.
  4. Maak de zuurkool los en meng met het laurierblad. Zout, peper, giet de soep erbij en dek af en laat op laag vuur 25 tot 30 minuten sudderen.
  5. Verhit intussen de rest van het reuzel (20 g) in een pan, bak de worstjes en uienringen op laag vuur 6 tot 8 minuten, keer alles regelmatig en bestrooi de uienringen met de resterende karwijzaadjes (1 theelepel), zout en peper .
  6. Hak de peterselie fijn en voeg toe aan de aardappelen met boter. Opnieuw verhitten, peper en zout.
  7. Serveer zuurkool met worstjes en uienringen en serveer met peterselie-aardappelen.


Käsespätzle mit Röstzwiebeln

Ingrediënten:

  • 400 g bloem
  • 4 eieren
  • 1 el plantaardige olie
  • 60 g Tilsiter
  • 60 g Emmentaler
  • 60 g Bergbaron
  • 60 g Gruyère
  • 100 ml room
  • 4 gele uien
  • 50 g boter
  • 1/4 bosje bieslook
  • Zout, zwarte peper uit de molen

Bereiden:

  1. Breng ruim gezouten water aan de kook in een grote pan.
  2. Meng de bloem, eieren, 1 ½ theelepel zout, olie en 225 ml water in een kom met de kneedhaak van de mixer krachtig tot het deeg begint te borrelen.
  3. Druk het deeg in porties met een spätzle-pers in het kokende gezouten water en kook ongeveer 3 minuten, tot de spätzle boven komt drijven.
  4. Met een zeef eruit halen en in een zeef laten uitlekken.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte, 180°C circulerende lucht).
  6. Rasp en meng alle kazen.
  7. Leg de spätzle en kaas afwisselend in twee ovenvaste pannen en bestrooi elke laag lichtjes.
  8. Werk af met een laagje kaas, bedruip met room en bak ongeveer 10 minuten op de middelste richel.
  9. Pel intussen de uien en snijd ze in fijne ringen. Bak in boter op middelhoog vuur gedurende 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin zijn, licht zout en peper.
  10. Snijd de bieslook in rolletjes. Garneer de kaasspätzle met de gebakken uitjes, bestrooi met bieslook en serveer.

Apfelstrudel mit Vanillesauce

Ingrediënten:

  • 50 g Boter
  • 100 g paneermeel
  • 1 biologische citroen
  • 1 kg appels
  • 60 g rozijnen
  • 1 theelepel kaneel
  • 160 g kristalsuiker
  • 1 pak strudeldeeg
  • 15 g maizena
  • 250 g kwark
  • 500 ml Melk
  • 2 eidooiers
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 1 el poedersuiker

Bereiden:

  1. Verhit voor de strudelvulling 20 g boter in een pan. Rooster hierin het paneermeel goudbruin en haal de pan van het vuur.
  2. Was de citroen met heet water, wrijf droog, rasp de schil fijn en pers het sap eruit.
  3. Schil de appels, snijd ze in vieren, maak ze schoon en snijd ze in dunne plakjes. Meng in een kom met citroensap en rasp.
  4. Meng de rozijnen, kaneel en 100 g kristalsuiker erdoor.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte, 180°C circulerende lucht).
  6. Bestuif een grote, schone theedoek met bloem. Rol het strudeldeeg uit (verwijder het papier) en leg het erop, strooi de boterkruimels over het deeg.
  7. Verdeel de appelvulling en de wrongel in vlokken erover, laat een rand vrij. Rol het deeg op met de theedoek en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Bak op het middelste rooster in ongeveer 30 minuten goudbruin.
  9. Roer intussen voor de saus het zetmeel met 50 ml melk, dooiers, resterende kristalsuiker (60 g) en vanillesuiker glad.
  10. Breng de rest van de melk (450 ml) aan de kook. Roer het zetmeelmengsel erdoor en breng al roerend aan de kook. Giet door een zeef in een kom, dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen en laat afkoelen.
  11. Smelt de resterende boter (30 g). Haal de strudel uit de tube en bestrijk met de gesmolten boter. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en snijd in plakjes.
  12. Roer de saus tot een gladde massa. Schik de strudel met saus op borden en serveer.

Gulaschsuppe

  • Ingrediënten:
  • 500 g goulashvlees
  • 2 gele uien
  • 2 el koolzaadolie
  • 1 el hete paprikapoeder
  • 1 el zoete paprikapoeder
  • 3 el slimme tomatenpuree
  • 100 ml droge rode wijn
  • 1,5 l rundersoep
  • 1 laurierblad
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 50 g vastkokende aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1 theelepel hele karwijzaadjes
  • 1 theelepel marjoleinblaadjes
  • 2 handenvol peterselieblaadjes
  • Zout, zwarte peper uit de molen

Bereiden:

  1. Spoel het vlees af met koud water, dep droog en snij in blokjes van ca. 2 cm.
  2. Pel de uien en hak ze fijn. Verhit de olie in een grote pan en bak de vleesblokjes rondom ongeveer 3 minuten. Voeg uien toe en braad 2 minuten. Bestrooi beide paprikapoeders, voeg tomatenpuree toe en roer kort door. Blus af met wijn. Schenk 1,2 l rundersoep erbij, voeg laurier toe en breng aan de kook. Dek af en laat ongeveer 60 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het vlees zacht is.
  3. Halveer ondertussen de paprika's, maak ze schoon en snijd ze in blokjes.
  4. Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Roer na 45 minuten koken de paprika's en aardappelen door de soep en laat sudderen.
  5. Pel de knoflook en hak fijn. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de knoflook, citroenschil, karwijzaad en marjolein toe aan de soep.
  6. Hak de peterselie fijn. Verdun de goulashsoep eventueel met een beetje rundersoep.
  7. Breng op smaak met peper en zout. Schik de soep, bestrooi met peterselie en serveer.